我们通常将通过物理、化学或酶法二次加工处理的淀粉称为变性淀粉，这类淀粉在原有分子结构上引入新的官能团或改变淀粉分子大小和淀粉颗粒性质，其天然特性大大改善，具有非常广阔的应用领域。近年来，淀粉深加工产业对变性淀粉的新品种及新技术研究越来越重视，新型的制备技术及工艺是变性产业发展的重要一环。作为淀粉改性技术手段的其中一种，低温等离子技术在国外的研究较为火热，而国内尚属起步阶段。那么低温等离子用于淀粉改性处理有什么样的特点？又有哪些应用前景呢？
1低温等离子淀粉改性处理的特点
在众多淀粉改性技术手段中，低温等离子体处理是一种干法非热物理改性方式，其处理的特点可概括为以下几点：
1）与用溶剂改性相比，低温等离子用于淀粉改性处理的效率高，能耗低，副反应少；
2）处理温度低，通常低于淀粉的糊化温度，不会破坏淀粉颗粒完整性；
3）能够有效改变淀粉的理化性质和消化特性，如提高溶解度、相对结晶度和糊化温度，以及降低膨化度和粘度等，淀粉性质的改变程度亦与淀粉的类型有关；
4）对环境友好，有价格优势；
5）通常采用瞬时高压的处理条件，长时间在等离子环境中会影响生产效率。
2低温等离子淀粉改性处理的应用前景
低温等离子技术是食品加工行业中的一项新兴的非热加工技术。在瞬时高压的条件下，低温等离子技术可用于降低粘度，显著提高透明度，因此能够将这种低温等离子淀粉改性技术用于低粘度高透明度的食品制备中。
低温等离子体技术还可以用于改变淀粉的粘度和消化率特性的新型物理处理方法，尤其是用于生产相对较高浓度的低粘度淀粉食品。另外，考虑到等离子改性淀粉呈现出较高的酶可及性，不适于餐后血糖的控制，但可将其应用于某些需要加速淀粉水解的工业过程，例如生物乙醇生产，酿造和食品发酵等酶促工艺的预处理中。
变性淀粉作为工业的重要原辅料之一，在造纸、食品、纺织、建筑、医药等诸多行业都有广泛应用。当前我国各行业对变性淀粉的年需求总量在一百万吨以上，可以说使用低温等离子体技术来制备变性淀粉的前景非常广阔，如果加大此领域的研究，积极开发新产品，扩大其应用与推广，相信必将会有飞速的发展。
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