番茄酱为番茄的酱状浓缩制品，以成熟红番茄为原料，经破碎、打浆、去皮和籽后浓缩、罐装制成。废品为鲜红色的酱状体，具有番茄的风味。西餐中运用十分普遍，中餐烹调中主要用于甜酸味浓的“茄汁味”味型的调制。如茄汁鱼花、番茄兔丁、茄汁里脊等。在制造炒制过程中能够依据加工的工艺选择相关的设备。
番茄酱设备为可倾式燃气搅拌炒锅，采用燃气（液化气、自然气、人工煤气）为能源，其锅身能够倾覆，以倒出锅内物料。搅拌电机为无级变速电机，能够在一定转速范围内恣意调节，到达食品加工工艺请求。搅拌叶片拆洗容易，搅拌安装可升降，搅拌频率高且不毁坏食材原状，又不会将菜炒焦。本设备主要资料为不锈钢，契合卫生请求，外型外型美观大方，运用便当。共同的熄灭器熄灭充沛、热效率高。普遍用于餐饮、食品加工、调味品、休闲食品、医药行业等范畴。
本设备主要由机架、锅体、熄灭器、搅拌浆、倾锅安装和燃气管路等组成。机架用于装置、固定锅体及各设备，锅体是制造食品的主体部件，熄灭器用于对锅体加热，搅拌浆替代人工可自动搅拌炒制菜肴，倾锅安装用于完成锅体的倾覆操作，燃气管路用于燃气的输入和控制。
本设备的工作原理是：翻开燃气管路阀门后，燃气进入熄灭器，点火后熄灭，对锅体及锅内的食物停止加热烹制。锅体由倾锅安装控制，倾锅安装主要由蜗轮蜗杆传动安装组成，当摇动倾锅手柄时，传动安装转动，带动锅体绕支承轴转动，从而完成锅体的倾覆，以便于食品出锅和清洁。搅拌桨由无级变速电机带动，能够在一定转速范围内恣意调节搅拌速度，满足食品烹制工艺请求。
全自动行星搅拌炒锅操作运用
1．检查设备：运用前应对设备停止检查，各控制、操作部件应处于完好状态，锅体应处于垂直状态，确认供给气原与设备铭牌所注明的燃气品种分歧，用洗濯剂清洗内表面面至清洗洁净前方可投入运用。
2．参加物料：向锅内参加食物、水等。
3．翻开电源：按下“电机启动”开关，绿色键，搅拌器开端搅拌。先选择低速，再依据烹饪请求选择高速或低速。严禁电机在中止状态下调整减速机转速。
4．熄灭器点火：确认操作盘上的旋钮，长明火旋钮及点火棒旋钮在全关闭位置后，再翻开燃气主阀。翻开点火棒旋钮，点燃点火棒，插入熄灭室下部点火口，同时翻开长明火旋钮，引燃长明熄灭器。抽出点火棒，并关闭旋钮，将点火棒放置原位。将火回旋钮分别向下压，旋至全开位置，此时火盘熄灭器自动引燃。应先运用内圈熄灭器，确认熄灭状态良好后，再运用外圈熄灭器。
5．火力调整：假如需求运用小火烹调食物时，可将内、外圈旋钮从全开位置旋转半圈至小火位置，或关闭任一圈熄灭器。
6．完毕操作：食物加工好后，应中止加热，将主熄灭器旋钮、长明火熄灭器旋钮恢复到关闭位置，关闭燃气主旋钮，并适时按下“电机中止”开关，红色键，搅拌器中止搅拌，之后关闭总电源。
00:15倾倒操作：1.倾倒操作应在关闭熄灭器，关闭电源后停止2.摇动转臂手轮，将搅拌器转到适宜位置；再摇动倾锅手轮，旋转锅体到恰当位置，将食物倒入容器。3.倾锅前应将加水龙头转出锅体外！4.倾锅操作应迟缓停止，不要过快过急，以免热汤迸溅被烫！5.切勿将手或其它物品放在运动部件中间，以免夹伤卡住或卡住！6.倾倒炒锅时，要在正右面操作，切勿在后面站人，以免挤伤！
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