审核专家：王国义
中国农业大学营养与食品安全博士后
近来，多地进口冷链食物包装被检测出具有新冠病毒，闹得人心惶惶，冷链成为市民们的热点话题，冷链食品频出问题，是否值得被信任？作为普通消费者，又该如何正确防控，如何安全食用冰冻冷鲜食品？今天小编就与大家一起聊一聊关于冷链的知识。
来源｜某品牌冷链车宣传页面冷链是条什么“链“？
冷链是将具有生鲜、易腐难保存等特点的产品，在消费前的各个环节中，一直保存在低温的环境下，以保证产品的质量。它是一条特殊的、具有高技术含量的供应链。
我们常常购买的生鲜类农产品，如肉类禽蛋、海鲜产品，还有一些加工食品，如速冻饺子、冷冻丸子、冰淇淋等，都需要冷链的保驾护航，另外冷链还能用于输送药品、疫苗等产品。
这些产品所需要的温度各有不同，如果得不到妥善的运输和保存，就容易影响产品品质，使得产品变质等。
来源｜某品牌冷链车宣传页面冷链涉及的环节较多，主要包括生产地——预冷站——物流中心——零售商，最后到达消费者手上，传统的常温物流则没有预冷这一个环节。预冷站的主要作用是将产品进行降温处理。
以蔬果为例，刚采摘完毕的蔬果表面温度高，带有大量的田间热，且果实呼吸作用旺盛，产生能量，如果不及时预冷，果实会快速成熟且容易腐坏。
通过预冷处理，能够有效地控制蔬果的呼吸作用、水分蒸发等，防止营养成分流失与减少，同时，低温环境能抑制细菌生长繁殖，达到保鲜的目的。
来源｜Pexels冷链为何沦为病毒“集聚地”？
使用冷链保存生鲜食品，避免细菌繁殖，这是众所周知的常识，那么面对新冠病毒，为什么冷链就不管用了呢？
普通细菌最适宜的生存温度在20°C至35°C之间，它们大部分都难以在低温下正常的增殖或生存，而病毒却相反。
病毒由核酸分子和外面的蛋白质外壳构成，像新冠病毒这样的冠状病毒最外面还会有包膜。
病毒在没有找到宿主前，只是一个脆弱的，没有任何生命迹象的“颗粒”。较低的温度有利于保持它结构的稳定与完整，越有利于病毒的存活，冷冻环境湿度又较高，所以冷藏冷冻的环境给新冠病毒提供了良好的生存条件，反而成为了病毒的“庇佑之地”。
其实除了冷链，随着气温降低，常规物流也可能成为病毒传播的途径。
吴尊友表示，进入冬季以后所有的国际货运环境都类似于我们夏天所说的冷链，所以冬季低温造成“非冷链”趋于“冷链”效果。
因此，无论是“冷链货品”还是“非冷链货品”都要严格按标准管理，坚持落实货品采样检测与人员定期筛查。
除了我们的害怕的病毒，冷链还存在其他风险吗？
其实如果在冷链的储存和运输环节操作不当，同样的会带来一些食品安全问题。
而且冷链是一项对设备、技术含量都要求十分高的低温系统工程，比如针对冻肉储存，一般要求温度保持在-18°C左右，湿度保持在90%至95%最佳，如果不能达到相应要求，如出现温度的波动，肉类食品就容易变质。
所以相应的制冷设备、冷链运输车也需要达到合格标准，如果没有严加监管，轻易投入使用，容易让食品的品质出现问题。
来源｜Pexels如何安全食用冷冻冰鲜食品？
虽然在疫情防控方面，冷链问题频出，但我们真的要因为新冠病毒而否定冷链技术吗？
此前，在国务院联防联控机制举行的发布会上，相关负责人表示，海关在个冷链监测样本中发现有6个样本含有新冠病毒，其中内外包装样本的个数是5，环境样本的个数是1，而产品样本的个数是0。
也就是说，产品在加工包装过程中被污染了，并不是新冠病毒产生于冷链。并且我国对生鲜食品类需求较大，进口产品可弥补国内供应的不足，不可能直接禁止所有冷冻食品的进口。
那么，除了加大对冷链食品企业的监管力度这条“防控主线”之外，作为普通的消费者，我们应该如何预防，避免中招呢？对此，北京疾控中心给出了相关指导。
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选购时：到正规的超市或市场选购生鲜产品，避免用手直接接触，选购时可带上手套，并与购买其他产品分开存放，并
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