吃卤味选择多样,可得睁大眼睛别挑到「超级大地雷」。(示意图/资料照)
记者李佳蓉/综合报导
豆类制品便宜又美味,尤其对于正在减重的人来说,豆浆、豆腐系列的低热量食物更是许多人的心头好,优质蛋白质对于增肌减脂有帮助,但可得小心别挑错了!营养师高敏敏分析豆腐家族「5种常见豆制品」的营养价值及热量,其中一款「油到爆表」吓坏网友:「每次卤味都买…」。
一样是黄豆做的,营养却差很大!自曝最爱凉拌嫩豆腐,而最害怕的是百页豆腐。她接着介绍制作流程,首先,黄豆榨汁制成豆浆,加热时上面一层层薄膜可做成豆皮;豆浆加了凝固剂会形成豆花;豆浆若是加压脱水,则会制出嫩豆腐、板豆腐;经过油炸变成油豆腐;再经过冷冻成为冻豆腐;若再经过压及烘干过程,豆干就完成了。
高敏敏指出,其中的大魔王就是「百页豆腐」平均每公克脂肪含量为13.1公克,由于百页豆腐大多以大豆蛋白为原料、淀粉当作黏稠剂,再加上大豆油、食品添加物所制成,「简单来说就是黄豆加油~所以油脂含量才这么高!一般一条百页豆腐g可以高达大卡…。」
营养师分析常见5种豆制品的营养价值及热量。(图/高敏敏营养师授权提供)
高敏敏也整理出市售常见的豆制品热量:
1块盒装嫩豆腐约g,热量约大卡
1条百页豆腐约g,热量约大卡
1片小方豆干约32g,热量约51.5大卡
1片豆皮约33g,热量约68.9大卡
1盒板豆腐约g,热量约大卡
1杯无糖豆浆热量ml,热量约55大卡
冻豆腐1盒约g,热量约.6大卡
2块三角油豆腐约55g,热量约88大卡
想要吃得营养又不怕胖,高敏敏贴心提醒,「加工越少越好」!若在意热量,可选择豆浆、豆花及豆腐;想要补钙者,挑选豆干、冻豆腐及传统板豆腐;想要补充蛋白质,(生)豆皮和豆干含量会较高。
营养师赵函颖曾指出,由植物性蛋白质黄豆制成的豆腐,与肉、鱼、蛋等动物性蛋白质具有同样高生物价的特性,能有效被人体吸收,分解为必须胺基酸,重新组合成身体所需蛋白质,0胆固醇特性,能降低心血管的负担。此外,黄豆中含有大豆异黄酮,与女性荷尔蒙雌激素构造类似,适当摄取也能辅助调节激素分泌的不足,对女性而言,黄豆制品是瘦身期间好的蛋白质补充选择。