春茶即将上市，
春天喝到的第一杯沿溪山白毛茶
是怎么来的呢？
你是否知道呢？
让我们共同走进沿溪山茶场，
了解沿溪山白毛茶的加工工艺
沿溪山白毛茶——制作工艺茶是世界三大饮料之一，随着社会进步和科学发展，人们对茶饮料产品更加青睐。在中国，茶被誉为“国饮”，沿溪山白毛茶属烘青绿茶，绿茶是中国主要的生产茶类，同时也是乐昌市沿溪山茶场有限公司的主打产品，让我们共同走进沿溪山茶场了解沿溪山白毛茶的制作工艺。
沿溪山白毛茶加工工艺为:
鲜叶摊放→杀青→揉捻→毛火烘干→摊凉回潮→足火烘干
其杀青、揉捻、干燥是沿溪山白毛茶加工工艺的关键控制点，技术掌握的程度直接影响产品品质。
一、杀青杀青，是绿茶加工的第一道工序，也是绿茶品质形成的关键工序。杀青对沿溪山白毛茶品质起着决定性的作用。（一）杀青的目的1、通过高温，彻底破坏鲜叶中酶的活性，制止多酚类化合物的酶促氧化，以便获得绿茶绿叶绿汤的品质要求。2、散发青草气的低沸点芳香物质，从而使茶叶中的香气得到改善。3、蒸发一部分水分，使叶质变得柔软增加韧性，便于揉捻成条。（二）杀青技术杀青技术的主要因素有温度、时间、投叶量以及鲜叶老嫩程度等。杀青的技术措施主要有如下三点：1、高温杀青，先高后低2、抛闷结合，多抛少闷3、嫩叶老杀，老叶嫩杀（三）杀青方式目前绿茶杀青作业，除少数的名优绿茶尚保留手工杀青外，大多数已采用机械杀青。绿茶杀青方法主要有炒青、蒸青、微波、热风等，以炒青方法最为常用。沿溪山白毛茶主要采用连续式滚筒杀青机杀青。（四）杀青程度杀青叶的良好与否，是决定沿溪山白毛茶品质的重要环节。杀青适度的主要标志是：叶色暗绿，折梗不断，青气消失，清香显露，紧捏叶子成团，松手可自动弹开，含水量通常在58％～62％。二、揉捻揉捻是沿溪山白毛茶塑造形状的一种工艺，揉捻分为冷揉和热揉：冷揉是杀青叶经过摊凉后揉捻，热揉是杀青叶不经过摊凉趁热进行的揉捻，沿溪山白毛茶采用冷揉的方式揉捻。
（一）揉捻的目的通过外力使叶片变形，体积缩小，卷紧茶条、缩小体积，便于保存，从而便于茶叶的冲泡。同时，在揉捻的过程中，部分茶汁附在茶叶表面，对提高茶滋味浓度也有很大的帮助。
（二）揉捻方法沿溪山白毛茶加工中揉捻作业，有“手工揉捻”和”机械揉捻”两种。目前除一些高档名优绿茶尚少量保留手工揉捻外，大部分均采用机械揉捻。
（三）、揉捻工序揉捻工序有“冷揉”与”热揉”之分。
1、冷揉，即杀青叶经过摊凉后揉捻，嫩叶宜冷揉以保持黄绿明亮之汤色与嫩绿的叶底；2、热揉，则是杀青叶不经摊凉而趁热进行的揉捻，老叶宜热揉以利于条索紧结，减少碎末。三、干燥干燥是沿溪山白毛茶初制加工的最后一道工序，也是发展和固定茶叶品质的重要工序。（一）、干燥的目的1、蒸发水分：进一步蒸发水分，使茶叶充分干燥，便于贮藏。2、加强茶香：促进茶叶内物质进一步转化发展茶香，增进滋味。3、整理外形：在揉捻成条的基础上，进步紧结条索。（二）、干燥方法绿茶干燥方法较多，最常用的有炒干、烘干及烘炒结合等方法。目前，沿溪山白毛茶除少部分名优绿茶尚保留手工炒干或用烘笼进行干燥外，大部分都用连续烘干机干燥。沿溪山白毛茶制作工艺已介绍完毕，如果感兴趣的朋友，欢迎大家亲临沿溪山茶场身临其境体验沿溪山制茶工艺的魅力。沿溪山春茶即将上市，欢迎大家提前预定，希望大家无论闲暇还是繁忙都不要忘了给自己冲一泡沿溪山茶，感受春天和健康的气息，多喝茶、喝好茶，让健康常伴您左右，期待疫情早日结束。END
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