4月6日，一个“国字头”行业组织——中国预制菜产业联盟在北京正式成立，给本就烧得火热的预制菜行业又添了一捆干柴。
这是一个由农业部门主导的联盟，农业农村部三部门指导，上海、广东、山东、山西、江苏、安徽、河南等七个省级农业部门，以及保定、大同、福州、潍坊、眉山等五个预制菜产业发展重点区域政府作为支持单位出现。
此番“阵容”让人联想到不久前餐饮大数据研究与测评机构NCBD（餐宝典）发布的《Q中国预制菜产业指数省份排行榜》，榜单显示，排名前十的省份分别为：广东、山东、福建、江苏、河南、河北、辽宁、安徽、浙江及四川。
作为预制菜赛道“主力玩家”，今年一季度，山东、广东等地密集推出预制菜扶持政策。四川相关部门已有政策信号释放，但目前还没看到多部门、大规模、精准化的专门针对预制菜产业的推进政策出台。天虎科技采访了行业企业、投资机构，探寻四川预制菜发展机会，提炼政策推进、园区打造、资本引育、科研攻关、场景创新等方面的建议。
预制菜：下一个万亿产业
根据艾媒咨询数据，-年，我国预制菜的市场规模从亿元增加至亿元，年均复合增速为8.94%。预计到6年，我国预制菜的市场规模将突破万亿元。
那么，到底什么是预制菜呢？综合主流的定义，预制菜是指以畜禽、水产品、果蔬等农产品为原料，配以各种辅料，经工厂预加工制成的成品或半成品菜式，消费者购买后可直接食用或只需经过简单加热或烹饪后即可直接食用的产品，一般需要在冷链条件下进行储存、运输及销售。
图据《年预制菜行业现场与背景研究报告》
中国预制菜产业联盟指出，依据对原料加工的深浅程度以及食用的方便性，预制菜可分为四类：即食食品、即热食品、即烹食品、即配食品。
（）即食食品：指开封后即可食用的预制调理食品，面向C端零售为主，如即食凤爪、牛肉干、八宝粥、罐头、卤味鸭脖等。
（2）即热食品：指经过热水浴或微波炉加热后即可食用的食品，通常冷冻或常温保存，多在便利店、商超、新零售等渠道可见，如速冻水饺、便利店快餐、方便面、自热火锅等。
（3）即烹食品：指经过一定加工后按份分装的食材，入锅经过翻炒、复蒸等烹饪流程，按需加入搭配的调料包后即可食用，属于半成品菜范畴，如冷藏牛排、冷藏宫保鸡丁、冷藏咕噜肉等。
（4）即配食品：指经过筛选、清洗、分切等初步加工，按份封装的净菜，需要自行烹饪和调味才可食用。
在国外，预制菜由净菜发展而来。美国的预制菜以简单加工的净菜为主，日本的预制菜加工程度更深，口味更加丰富。消费界柠檬品牌社出品的《年预制菜行业现场与背景研究报告》认为，中国预制菜行业在年后开始涌现深加工的半成品菜企业，但由于条件不成熟，行业整体发展较为缓慢。直到年，预制菜在B端步入放量期。至0年，C端迎来消费加速期。
上述报告还统计了0年至今中国预制菜行业企业融资情况。统计显示，资本相当青睐预制菜领域，从披露的融资金额上看，相关企业拿到的融资数额都在千万级别以上。另据企查查提供的数据，年至今年月，预制菜赛道共发生72起投融资事件，披露融资总金额超0亿元，涉及项目42个。
图据《年预制菜行业现场与背景研究报告》
天虎科技注意到，其中四川企业王家渡食品在年完成了近亿元人民币的A轮融资，由复星星元领投，番茄资本跟投。它也是为数不多的披露过融资情况的四川预制菜企业。
王家渡：四川预制菜企业“先行者”
四川王家渡食品有限公司是眉州东坡集团旗下子公司，成立于年，生产基地位于四川眉山，深耕川味食品行业，致力于中餐标准化的研究与探索。目前核心产品是高品质低温中式肉制品“低温午餐肉”、“低温川味香肠”，以及预制菜肴和高品质川味复合调味料等。
王家渡食品常务副总经理李鹏告诉天虎科技，早期眉州东坡建立王家渡食品的目的，是为餐饮集团提供标准化的菜品、半成品、调味品等，是餐饮供应链的一个环节，之后逐步对外，经过十余年的发展，对外业务逐渐成为主流业务，对外占到8成。
李鹏表示，王家渡食品多年来致力于中餐标准化的研究与探索，将“手艺转化为工艺”，创造性提出“川菜餐饮食品，模拟手工，国标生产，用食品科技赋能，解决中餐标准化的技术瓶颈”。在摸索过程中建立了研发工程师和厨师相结合的模式，由厨师建立菜品原型，研发工程师分拆转化为工业产品。“这是一个比较大的突破，真正实现了菜肴到餐饮食品的转变。”李鹏说
李鹏介绍，王家渡食品的产品目前可大致分为几个系列。一是比较彻底的预制菜肴，高度还原如东坡扣肉、一品东坡肉、东坡肘子等餐饮门店明星产品的味道，让消费者在家即能享受餐厅门店的美味。二是标准化的半成品菜，如川味香肠腊肉等。三是特征性调料，比如麻婆豆腐、麻辣香锅、毛血旺等的调料。
眉州东坡作为以川菜为主要经营业务的餐饮集团，孵化出的王家渡食品也一直聚焦于川菜预制菜肴。“川货、川料、川调、川菜在王家渡已经形成了一条产业链。”李鹏说，在连接四川本地原辅材料方面，王家渡食品采取就近原则，大多核心原料都来自四川，比如花椒、辣椒、黑笋等，包括豆瓣酱也由自身工厂加工。
针对四川发展预制菜产业的机会，李鹏提出了几点思考。他认为，预制菜需要经典菜肴做原版，同时要有加工场所和技术做转换，因此川菜做预制菜有其优势。首先应该聚焦菜系打造品牌菜肴，其次是完成技术上的转化，突破技术难点，比如如何保持口味，如何实现小批量到大批量的生产等等。这方面需要政府的引导，企业、高校研究机构的共同努力。第三是需要引导上下游的配套企业，做好资源统筹，使上游原料充足，下游加工流畅，后端的市场才好推广。第四是行业标准需要更新明确，引导行业向积极健康的方向竞争发展。
图据王家渡食品
联系电话：