我国果蔬等农产品产量丰富，除了鲜食外，很大一部分用来深加工。果蔬深加工得到的果蔬干、果蔬汁、果酱等等都是人们健康美食的不二选择。现代果蔬加工设备为这些食品的生产提供了有利的技术保障。未来，果蔬深加工过程中，这些加工设备又将如何面临哪些挑战？
饮料加工设备加快发展无菌灌装技术，提高灌装生产线生产能力，提高现有设备的自动化水平，推广微机控制自动化生产线，进一步推广应用高压杀菌技术。
粉碎设备加强关键部件的研究开发，提高其耐磨性、耐腐蚀性和抗冲击性；加强密封材料的开发、提高其耐压和耐高湿性能，加快超微粉碎机的推广和使用。
果汁过滤及分离设备加快大型过滤设备的研制、提高自动化水平，蝶式分离机应向大型化和自动化方向发展，以适应不同的物料要求。
速冻设备完善现有设备的自动化控制系统，提高效能；开发液氮速冻机和钢带式速冻机等。提高配套机械的性能和标准化、自动化和机械化水平。
干燥设备加快开发、研制、完善自动控制系统和热泵技术、提高干燥设备的性能，开发热回收装置，提高能源利用率。杀菌设备提高杀菌设备的自动化水平及其检测和监测仪器的可靠性、加快高压杀菌设备的研制推广，发展超声波杀菌技术、磁声杀菌技术及脉冲灭菌技术。
在果蔬加工过程中，往往有大量废弃物产生，如风落果、不合格果以及大量的下脚料。近年来，世界食品加工技术越来越先进，加工新技术及设备的研究应用发展非常迅速，无废弃开发，已成为国际果蔬加工业新的热点。未来，我国一些果蔬加工企业可以往这方面发展，充分利用果蔬下脚料这一剩余资源，控制果蔬深加工的成本，让小小果蔬创造更大的商业价值。
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